單項選擇題甲魚放血后，要把甲魚放進（）度左右的水中略燙，以便擦去外衣。

A.90
B.80
C.60
D.45


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1.單項選擇題加工扒鴨時，在背部斬兩道呈十字形狀，其目的是（）

A.外形美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀，便于入味

3.單項選擇題下列不是胡蘿卜特點的是（）

A.其肥大的莖為圓錐形
B.顏色深的含胡蘿卜素豐富
C.質(zhì)細味甜，脆嫩多汁，無心柱的為優(yōu)
D.秋季大量上市

4.單項選擇題下列關(guān)于調(diào)和油的說法，正確的是（）

A.是由兩種或兩種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學調(diào)配而成的油類
B.是由三種或三種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學調(diào)配而成的油類
C.是由植物油和動物油經(jīng)科學調(diào)配而成的油類
D.是由高級油和低級油經(jīng)過科學調(diào)配而成的油類

5.單項選擇題關(guān)于泡油與炸兩種初步熟處理方法的區(qū)別，表述準確的是（）

A.泡油時間長，炸的時間一般較短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達到香、脆、酥。
B.泡油時間短，炸的時間一般較長；泡油原料的熟度通常是僅熟即可，而炸制的原料要求達到香、脆、酥。
C.泡油時間短，炸的時間一般較短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，軟嫩，而炸制的原料要求達到香、脆、酥。
D.泡油時間短，炸的時間一般較長；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、軟嫩，而炸制的原料要求達到完全熟。