單項選擇題關于烹調法和烹調技法的論述，錯誤的是（）

A.烹調技法是烹制工藝的一般方法
B.烹調法是烹制工藝的個別方法
C.烹調法炸可以簡稱為炸法
D.烹調技法的分類以烹調法為基礎


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1.單項選擇題酸敗油脂食物中毒屬于（）

A.細菌性食物中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學性食物中毒
D.真菌性食物中毒

2.單項選擇題關于煮的說法，錯誤的是（）

A.煮制菜肴具有湯菜合一，湯寬汁濃，口味清爽的特點
B.煮法可以邊煮邊吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.湯汁量宜稍多

3.單項選擇題下列關于圖案的對稱與平衡的描述，正確的是（）

A.對稱與平衡是構成烹飪圖案形式美的一個基本法則，是使圖案均衡、穩(wěn)定的一種結構形式
B.對稱形式宜于表現(xiàn)靜態(tài)，平衡就要以瞬間運動表現(xiàn)靜止著的形象
C.對稱的造型圖案活潑自由，富有生命感，使人振奮，但處理不當又容易雜亂
D.平衡的造型圖案飽滿，端莊統(tǒng)一，條理性，裝飾性強，但如果處理不當或多顯得呆板、單調，缺乏活力

4.單項選擇題下列對鰣魚的描述，正確的是（）

A.學名叫三來或三黎
B.鰣魚身扁、鱗大而厚，體背和頭部銀灰色
C.鰣魚易于活養(yǎng)
D.鱗片與皮膚之間富含脂肪，所以加工時可以不去鱗

5.單項選擇題客家菜具有明顯的中原飲食文化的特色是因為（）

A.客家人的祖籍在中原
B.客家人喜歡中原的飲食習俗
C.在客家人南遷時期中原的飲食文化已相當發(fā)達，客家先民把它們也帶過來
D.客家人在全世界范圍大交流的必然結果