單項選擇題下面選項中，不屬于老鵝特征的是（）

A.翼毛簪變白
B.喉管硬
C.髻實
D.腳色深


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1.單項選擇題食用油作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性

A.比熱容小
B.可貯存大量熱能
C.較好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色

2.單項選擇題構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個基本法則是（），它是使圖案均衡，穩(wěn)定的兩種結(jié)構(gòu)

A.對稱與平行
B.平行與排列
C.對稱與平衡
D.排列與圍圈

3.單項選擇題下列關(guān)于草菇的介紹，錯誤的是（）

A.其干品與冬菇、干蘑菇合稱“三菇”
B.菇菌柄細長約10~15厘米
C.頂部黑褐色，底部灰白色
D.夏秋季產(chǎn)量最多

4.單項選擇題關(guān)于烹調(diào)法和烹調(diào)技法的論述，錯誤的是（）

A.烹調(diào)技法是烹制工藝的一般方法
B.烹調(diào)法是烹制工藝的個別方法
C.烹調(diào)法炸可以簡稱為炸法
D.烹調(diào)技法的分類以烹調(diào)法為基礎(chǔ)

5.單項選擇題酸敗油脂食物中毒屬于（）

A.細菌性食物中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學性食物中毒
D.真菌性食物中毒