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單項選擇題
加熱過程中,原料蛋白質空間結構遭到的破壞是屬于()
A、分散作用
B、水解作用
C、其它作用
D、凝固作用
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多項選擇題
鍋烹方式適合的烹調方法主要有()
A、煎
B、炒
C、烙
D、炸
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多項選擇題
汽烹方式傳熱性能對烹制菜肴的作用()
A、保質、保味、保形
B、加熱迅速
C、調味難,入味難
D、使原料受熱均勻
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