單項選擇題

脆漿糊適用于質地（）的動植物性烹調原料。

A.較老
B.鮮嫩
C.松脆
D.酥爛

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單項選擇題

（）制作的菜肴，具有外脆內嫩，漲發(fā)飽滿，色澤金黃。

A.水粉糊
B.蛋粉糊
C.脆漿糊
D.蛋清糊

單項選擇題

食品雕刻中的立體雕刻也叫（）。

A.綜合雕
B.整雕
C.旋轉雕
D.仿形雕