單項(xiàng)選擇題綠菜花原產(chǎn)于（）。

A．東南亞地區(qū)
B．地中海沿岸
C．中美洲地區(qū)
D．南亞地區(qū)


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1.單項(xiàng)選擇題水發(fā)有兩種方式，它們是（）。

A.冷水發(fā)熱水發(fā)
B.煮發(fā)蒸發(fā)
C.浸發(fā)漂發(fā)
D.燜發(fā)泡發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題清湯是利用（）方法使湯汁澄清的。

A.蛋白質(zhì)的水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白質(zhì)膠體的吸附作用
D.蛋白質(zhì)膠體的分散作用

3.單項(xiàng)選擇題乳白色的鴨湯是利用（）方法使湯汁成為乳白色的。

A.蛋白質(zhì)的乳化原理
B.脂肪的乳化原理
C.脂肪的酯化作用
D.蛋白質(zhì)膠體的吸附作用

4.單項(xiàng)選擇題最適合烹制“菠蘿咕老肉”的部位原料是（）。

A.豬里脊肉
B.豬后腿肉
C.豬五花肉
D.豬夾心肉

5.單項(xiàng)選擇題屬于同一類別的湯汁分類，正確的是（）。

A.雞湯、清湯、奶湯
B.牛肉湯、清湯、魚湯
C.清湯、奶湯、毛湯
D.普通湯、高級湯、混合湯