單項選擇題紅皮蒜多為大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣數(shù)少，辣味濃，品質佳。
A.紫色
B.紫紅色
C.紅色
D.紅灰色
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1.單項選擇題高溫法要求在（）之間保溫加熱15秒
A.80攝氏度—85攝氏度
B.85攝氏度—90攝氏度
C.90攝氏度—95攝氏度
D.90攝氏度—100攝氏度
2.單項選擇題短期冷藏保存的溫度要求在（）范圍內
A.-2攝氏度—0攝氏度
B.0攝氏度—4攝氏度
C.2攝氏度—8攝氏度
D.4攝氏度—12攝氏度
3.單項選擇題低溫保存法根據(jù)保存溫度的不同可分為（）兩種保存方法
A.冷凍和冷藏
B.冷凍和保鮮
C.冷藏和保鮮
D.冷卻和保鮮
4.單項選擇題影響原料品質的外部因素主要包括（）化學因素和生物因素
A.生理因素
B.物理因素
C.濕度因素
D.溫度因素
5.單項選擇題水汆實際是用水溫（）的清水汆熟。
A、90～100℃
B、95℃以上
C、90～103℃
D、100℃以上