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單項選擇題

在有主輔料的情況下，配菜要（）主料的地位和作用。

A.表現(xiàn)
B.展現(xiàn)
C.突出
D.反映

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單項選擇題

雞腿分割方法的第二步是；將（）露出，用尖刀將連接處的結(jié)締組織割斷。

A.脛骨
B.髕骨
C.股骨
D.牙簽骨

單項選擇題

同體牛肉中，（）J筋膜韌帶多，肉質(zhì)較老。

A.肋肉
B.腹肉
C.前腱子
D.黃瓜肉

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