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汁是指用于菜品(),平且直接食用或烹調(diào)過程中加入的以調(diào)味料為主而兌制的液體調(diào)料的統(tǒng)稱。
A.調(diào)味
B.調(diào)色
C.調(diào)整
D.增稠
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單項選擇題
煮湯的容器不宜使用()等器具。
A.鋁鍋、砂鍋
B.鋁鍋、銅鍋
C.鉛鍋、鐵鍋
D.不銹鋼鍋、砂鍋
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單項選擇題
制湯水質(zhì)一定要清純,一般要用()制湯。
A.自來水
B.純凈水
C.冷水
D.開水
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