單項選擇題汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹調過程中加入的以調味料為主而兌制的液體調料的統(tǒng)稱。
A.調味
B.調色
C.調整
D.增稠
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1.單項選擇題煮湯的容器不宜使用（）等器具。
A.鋁鍋、砂鍋
B.鋁鍋、銅鍋
C.鉛鍋、鐵鍋
D.不銹鋼鍋、砂鍋
2.單項選擇題制湯水質一定要清純，一般要用（）制湯。
A.自來水
B.純凈水
C.冷水
D.開水
3.單項選擇題較為規(guī)范的普通雞湯，是選用雞肉與肘子或（）制成的。
A.雞肉與雞骨
B.豬骨與雞骨
C.雞肉與鴨肉
D.雞肉與牛肉
4.單項選擇題熬制普通清湯，清水與湯料燒開后，繼續(xù)用（）加熱約3個小時。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
5.單項選擇題普通烹飪基礎湯的制作在用料比上，水與湯料的比應為（）。
A.3比1
B.6比1
C.9比1.
D.12比1