單項(xiàng)選擇題本色芡汁即是指()。

A.單一肉色
B.單一菜色
C.單一果色
D.無(wú)色


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1.單項(xiàng)選擇題水淀粉必須調(diào)制均勻,()稠稀度,便于施芡。

A.恰當(dāng)?shù)?br /> B.標(biāo)準(zhǔn)的
C.唯一的
D.多樣的

2.單項(xiàng)選擇題芡汁的三要素包括配芡、施芡和()。

A.味芡
B.色芡
C.濃芡
D.芡型

3.單項(xiàng)選擇題烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過(guò)程中的(),包括原料本身。

A.蒸汽
B.水、油
C.傳熱物
D.傳熱介質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題汁的品種很多,其類別劃分包括()、味型種類和用途種類。

A.色澤種類
B.食用種類
C.菜系種類
D.原為種類