單項選擇題調(diào)制芡汁必須要（）以便于勾芡、掛芡為度。
A.粉量充足
B.水量充足
C.芡汁量充足
D.粉、水比例適度
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1.單項選擇題拌芡法一般用于（）的菜肴制作所進行的施芡方法。
A.無湯
B.少湯
C.中蓋湯
D.多湯
2.單項選擇題芡汁的成品標(biāo)準(zhǔn)是（），濃度適宜，突出菜品特點。
A.芡汁均勻
B.芡汁明亮
C.芡汁剔透
D.粉質(zhì)要白
3.單項選擇題用的較多的黑芡汁的原料是（）。
A.黑胡椒
B.豆豉
C.黑芝麻糊
D.焦糖豆
4.單項選擇題黃色芡汁多為（）等芡汁種類。
A.金黃色，檸檬色
B.黃金色，桔黃色
C.桔黃色、淡黃色
D.深黃色、淺黃色
5.單項選擇題本色芡汁即是指（）。
A.單一肉色
B.單一菜色
C.單一果色
D.無色