單項(xiàng)選擇題燕窩用堿水發(fā)提質(zhì)的目的是為了（）
A.外形美觀
B.體積增大
C.口感軟嫩
D.去除腥味
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地軟嫩、體積較小的熊掌適合于（）
A.水發(fā)
B.火發(fā)
C.油發(fā)
D.堿水發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題膠質(zhì)豐富、結(jié)締組織多的干料，一般適合于（）
A.堿發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.火法
3.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)细芍茣r(shí)常出現(xiàn)物理變化是（）
A.體積變大
B.體積變小
C.少孔
D.多孔
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜油發(fā)的干貨原理是（）
A.魷魚
B.魚肚
C.魚唇
D.墨魚
5.單項(xiàng)選擇題咸肉是將鮮豬肉經(jīng)過(guò)（）加工而成的制品。
A.壓、干腌
B.干、濕腌
C.濕、曬干
D.濕腌、烘
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題