單項選擇題采用兩條魚制作“清蒸鱸魚”，裝盤應(yīng)該是（）
A.背部相連
B.腹部相連
C.背腹相連
D.頭尾交叉
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1.單項選擇題裝盤中采用倒入法，適用于（）等菜肴。
A.爆炒
B.煎炸
C.燴燒
D.燉燜
2.單項選擇題糖醋魚澆汁時的方向（）
A.從頭向尾
B.從尾向頭
C.從中段向兩頭
D.頭尾交叉
3.單項選擇題燉菜湯較多，一般湯汁在容器的（）處。
A.1/2
B.4/5
C.2/3
D.1/3
4.單項選擇題吊湯不宜先放鹽，主要是因為先放鹽會（）
A.導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固
B.湯汁不清
C.咸味加重
D.口感不好
5.單項選擇題素白湯色澤乳白，清香鮮醇，一般選用（）為原料。
A.菌類、竹筍
B.黃豆芽
C.蘑菇、鞭筍
D.香菇、筍根
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題