單項(xiàng)選擇題“醋溜鱖魚”是一款淮陽名菜，又稱“三鍋醋溜魚”，是指（）
A.入油鍋炸三次
B.油鍋、調(diào)鹵汁鍋、水鍋
C.油鍋、調(diào)鹵汁鍋、串淄鍋
D.分三鍋加調(diào)料
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1.單項(xiàng)選擇題“炒軟兜”在燙殺鱔魚時(shí)，放醋的目的是使鱔魚（）
A.易去粘液
B.色澤亮黑
C.肉質(zhì)緊
D.增加酸味
2.單項(xiàng)選擇題“平橋豆腐”一菜是（）名菜。
A.安徽鳳陽
B.江蘇淮安
C.蘇州木瀆
D.浙江嘉興
3.單項(xiàng)選擇題剞肉花，以選擇豬肉（）部位最佳，其筋膜少。
A.扁擔(dān)肉
B.做臀肉
C.上腦肉
D.夾心肉
4.單項(xiàng)選擇題“清燉獅子頭”所選擇地是豬肉是（）
A.坐臀肉
B.上海肉
C.上腦肉
D.夾心肉
5.單項(xiàng)選擇題我國從（），開始使用青銅器代替陶器，烹飪炊具得到改進(jìn)。
A.秦代
B.漢代
C.兩千多年前的春秋時(shí)期
D.三千多年前的商代
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題