單項(xiàng)選擇題走油后的半成品原理不宜放置過久，否則會(huì)吸濕回軟，這是淀粉的（）作用。
A.沉淀
B.老化
C.糊化
D.膨化
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴“蘿卜魚”是采用（）的烹調(diào)方法。
A.包炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸
2.單項(xiàng)選擇題下列加工機(jī)械中屬于成型加工機(jī)械的是（）
A.切菜機(jī)
B.絞肉機(jī)
C.饅頭機(jī)
D.和面機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題“鏡箱豆腐”選用（）豆腐為原料。
A.黃豆豆腐
B.內(nèi)酯豆腐
C.小箱豆腐
D.老豆腐
4.單項(xiàng)選擇題切菜機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、和面機(jī)均屬于（）設(shè)備。
A.通用機(jī)械
B.初加工機(jī)械
C.加熱工機(jī)械
D.精加工機(jī)械
5.單項(xiàng)選擇題放置時(shí)間較長(zhǎng)，保管不善的（）中易產(chǎn)生黃曲霉毒素，不能食用。
A.水果
B.肉類
C.花生米
D.蔬菜
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題