填空題“熗”的烹調(diào)方法使成品具有()、脆嫩爽口的特點(diǎn)。

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2.單項(xiàng)選擇題蒸制蛋糕、茸泥類菜肴,宜用()的方式進(jìn)行。

A.旺火沸水速蒸
B.旺火沸水長時(shí)間蒸
C.中等火力徐徐蒸
D.微火沸水保溫蒸

4.單項(xiàng)選擇題菜肴“蘿卜魚”是采用()的烹調(diào)方法。

A.包炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸

5.單項(xiàng)選擇題下列加工機(jī)械中屬于成型加工機(jī)械的是()

A.切菜機(jī)
B.絞肉機(jī)
C.饅頭機(jī)
D.和面機(jī)