填空題

油發(fā)原料時(shí)一般用（）油溫下鍋，逐漸加熱，原料才容易發(fā)透。

答案：冷或溫

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油發(fā)中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。

答案：排除原料中水分

“核桃腰子”應(yīng)在豬腰的表面剞上（）形花刀。

答案：十字