填空題

濃白湯含有豐富的（）和脂類，才能產(chǎn)生乳化作用。

答案：膠原蛋白

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清湯的加水量要比濃白湯（）。

答案：少

腰片腥膻味較重，在做涼菜時(shí)一般采用（）的烹調(diào)方法。

答案：熗