填空題

“糖醋鱖魚”應(yīng)在魚體表面剞上（）形花刀。

答案：百葉（牡丹）

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配料時應(yīng)掌握軟配軟、（）的原則。

答案：硬配硬

器具之美是指器具獨特的造型、色彩和（）之美。

答案：紋飾