單項選擇題歐美人特別注重肉類菜肴成熟后的（）程度。

A.老嫩
B.新鮮
C.清淡
D.酸甜


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1.單項選擇題中國菜肴的（）非常講究。

A.盛裝器皿
B.調料
C.色澤
D.用酒

2.單項選擇題在中國菜肴的烹制過程中，（）的運用相當考究。

A.輔料
B.火候
C.品種
D.色澤

3.單項選擇題中國烹飪應用的原料總數達萬種以上，常用的約為（）左右。

A.五千種
B.三千種
C.一千種
D.二千種

4.單項選擇題客人就座后，餐廳服務員應及時遞送（）。

A.香巾、茶水
B.酒水
C.筷子
D.香煙

5.單項選擇題賓客進餐廳后，引位員應立即迎上，面帶微笑，第一句話應該說“（）”。

A.小姐（先生），您好!
B.請跟我來
C.您有預訂嗎？
D.請問，一共幾位？