單項(xiàng)選擇題煎炸時(shí)控制油溫可以有效減緩油脂的裂變過程，通常認(rèn)為油溫應(yīng)控制在（）℃以下為宜。
A、190
B、180
C、200
D、210
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1.單項(xiàng)選擇題冷卻時(shí)間越短越好，熱加工后食品的冷卻時(shí)間不宜超過（）小時(shí)。
A、1
B、2
C、3
D、4
2.單項(xiàng)選擇題冷凍肉解凍是應(yīng)（），否則會(huì)加速肉類變質(zhì)。
A、自然解凍
B、自來水沖淋
C、溫水浸泡
D、鹽水浸泡
3.單項(xiàng)選擇題涼菜配制的“五?！币笫侵冈O(shè)立操作專間、專人操作和（）。
A、專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施
B、專用食品原料、專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施
C、專用食品原料、使用專應(yīng)工具、專應(yīng)排水設(shè)施
D、專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施
4.單項(xiàng)選擇題涼菜專間內(nèi)溫度不應(yīng)超過（）。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
5.單項(xiàng)選擇題涼菜切配前開啟紫外線燈對(duì)涼菜間空氣進(jìn)行消毒（）分鐘以上。
A、20
B、25
C、30
D、40
最新試題
杯花折疊完成入杯時(shí)應(yīng)插入水杯的（）處為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
如果你是餐廳的迎賓員你將如何幫助以下的顧客安排座位：年輕漂亮的女士、帶著小孩的夫婦、一對(duì)情侶？
題型：?jiǎn)柎痤}
瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。
題型：判斷題
值臺(tái)服務(wù)員在填寫菜單時(shí)，應(yīng)動(dòng)介紹菜式特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)日推薦的（）菜、（）菜、（）菜。
題型：填空題
斟茶一律從客人的右邊，按（）方向逐位進(jìn)行。
題型：填空題
在客人進(jìn)餐的過程中，在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務(wù)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
啤酒素有（）的美稱，為國(guó)際上產(chǎn)量最大的飲料酒。
題型：填空題
葡萄酒開瓶后應(yīng)先向主人酒杯中斟（）杯的酒液供其品嘗并征求其意見后再斟酒。
題型：填空題
擦洗餐具時(shí)最好擦洗的是餐具的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。
題型：判斷題