A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)
B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)
C、無所謂流向
D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)
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A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查
B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫
C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角
D、以上都是
A、木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗
B、縫隙處容易造成食品殘?jiān)⑽酃傅染鄯e，使微生物繁殖
C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉
D、在使用中容易發(fā)生木屑脫落進(jìn)入食品的現(xiàn)像
A、加注“含涼菜”或“不含涼菜”
B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
C、加注“含生食海產(chǎn)品”或“不含生食海產(chǎn)品”
D、以上均不加注
A、火鍋底料、湯料、調(diào)味料
B、火鍋底料、飲料、調(diào)味料
C、半成品、飲料、調(diào)味料
D、半成品、湯料、調(diào)味料
A、專間內(nèi)
B、敞開場所
C、沒有要求
D、通風(fēng)場所
最新試題
在迎賓服務(wù)的過程中，若客人選擇零點(diǎn)餐，則服務(wù)員需帶上餐牌，一般按（）本/桌準(zhǔn)備。
客人在進(jìn)餐過程中，嘴里吐出了一塊湯匙的小瓷片，試分析發(fā)生的原因，并找到妥善的處理辦法？
在中餐宴會(huì)座次安排中，主人位左側(cè)通常安排的客人是（）。
為客人斟倒第一杯茶應(yīng)按“先（）后（），女士優(yōu)先”的順序用托盤斟。
客人堅(jiān)持你上的菜不是他點(diǎn)的，經(jīng)核對(duì)菜單，確是客人所點(diǎn)，但這時(shí)客人已經(jīng)火冒三丈，作為服務(wù)員你該如何處理？
進(jìn)行工作臺(tái)物品擺放時(shí)，應(yīng)注意（）。
在客人進(jìn)餐的過程中，在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務(wù)？（）
中餐宴會(huì)撤換骨碟（）的菜肴后，上名貴菜肴前一般要撤換骨碟。
餐巾花白鶴的頭部主要是用（）的手法完成的。
多桌中餐宴會(huì)的上菜速度應(yīng)確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應(yīng)同時(shí)上菜。