單項(xiàng)選擇題餐飲配送時每天應(yīng)對不同的菜品按要求留樣，做好記錄，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小時以上。

A、0-10，48
B、0-10，24
C、-5-5，48
D、-5-5，24


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1.單項(xiàng)選擇題餐具的擺臺應(yīng)在就餐前（）小時進(jìn)行。

A、0-0.5
B、0-1
C、0.5-1
D、1-1.5

2.單項(xiàng)選擇題餐飲用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）。

A、保持100度10分鐘以上
B、保持100度5分鐘以上
C、保持85度30分鐘以上
D、以上都不對

3.多項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容（）。

A、標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序
B、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)
C、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)
D、懲戒條款

4.單項(xiàng)選擇題餐飲加工經(jīng)營場所防鼠常用的措施有：（）。

A、在場所的通風(fēng)孔、排水孔應(yīng)安裝規(guī)格為1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠網(wǎng)
B、房門下沿與地面的縫隙不得大于0.6厘米
C、飯廳、倉庫門下部30厘米處加釘0.75毫米的鍍鋅（不銹鋼）鐵皮
D、以上都是

5.單項(xiàng)選擇題餐飲加工區(qū)功能分區(qū)不明確易造成的安全問題：（）。

A、食品原料容易受到雜物污染
B、生食品對熟食品的污染
C、無專間加工涼菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐敗變質(zhì)
D、以上都是