單項選擇題一般認為食品的中心溫度達到（）以上比較安全。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
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1.單項選擇題已制作的色拉應立即食用，不立即食用的應在低溫條件下（）℃為宜存放，存放時間不宜超過（）小時
A、5，2
B、5，4
C、10，2
D、10，4
2.單項選擇題建議餐飲業(yè)盡可能使用（）烤制法燒烤食品。
A、冷煙煙熏
B、明火烤
C、遠紅外加熱
D、暗火烤
3.單項選擇題腌菜時蔬菜的含糖量與亞硝酸鹽的合成量呈（）關系。
A、正比
B、反比
C、不確定
D、沒關系
4.單項選擇題采購食品時索證的作用是：（）。
A、證明所采購食品的質量
B、證明所采購食品的來源
C、發(fā)生食物中毒時可以溯源
D、以上都是
5.單項選擇題采購索證索票時，不需要留存的物品為：（）。
A、蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單
B、供貨單位營業(yè)執(zhí)照復印件等證明資質的相關資料
C、送貨人員身份證復印件
D、肉類家禽類檢疫合格證明
最新試題
中宴擺臺時，通常菜單擺在正、副主人的右手邊，距離桌邊1．5CM。
題型：判斷題
在接受賓客點菜時，常常出現兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。
題型：填空題
客人堅持你上的菜不是他點的，經核對菜單，確是客人所點，但這時客人已經火冒三丈，作為服務員你該如何處理？
題型：問答題
中餐宴會桌椅布置的重要依據是（）。
題型：單項選擇題
（）結賬時餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺收銀結算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。
題型：單項選擇題
玻璃杯在使用時應拿杯子的（）或（）。
題型：填空題
如果你是餐廳的迎賓員你將如何幫助以下的顧客安排座位：年輕漂亮的女士、帶著小孩的夫婦、一對情侶？
題型：問答題
托盤時候的“三平”指的是（）。
題型：多項選擇題
為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。
題型：判斷題
啤酒素有（）的美稱，為國際上產量最大的飲料酒。
題型：填空題