多項(xiàng)選擇題患下列哪些疾病不能參加接觸直接入口食品的工作（）。

A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核
C、化膿性和滲出性皮膚病
D、流行性感冒


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1.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于毒蘑菇中毒的說法正確的有：（）。

A、有好的治療辦法，一般不會(huì)導(dǎo)致死亡
B、沒有特效療法，病死率高
C、充分加熱、煮熟煮透可以預(yù)防毒蘑菇中毒
D、不采、不吃野蘑菇是最好的預(yù)防辦法

2.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于洗手消毒設(shè)施要求的說法正確的是（）。

A、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域
B、水龍頭宜采用非手動(dòng)開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水
C、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施
D、洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施

3.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)場(chǎng)所衛(wèi)生應(yīng)做到（）。

A、烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)配備有封閉式廢棄物處理裝置
B、操作臺(tái)面應(yīng)當(dāng)保持清潔，烹調(diào)工具使用后應(yīng)保持清潔
C、菜櫥、菜架每日刷洗
D、烹調(diào)場(chǎng)所墻壁、地面即時(shí)擦洗保持清潔
E、烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入設(shè)施

4.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)加工制作成品食品的保存（）。

A、需要冷藏的熟食制品，應(yīng)盡快冷卻后在冷藏
B、冰箱冷藏溫度應(yīng)保持在保持在10攝氏度以下
C、加工后的成品食品存放在冰箱時(shí)，應(yīng)與半成品、原料分開存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆蓋
D、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗、除霜，保持冰箱內(nèi)的清潔

5.多項(xiàng)選擇題在烹飪初加工中，常見的解凍方法有（）。

A、自然解凍法
B、液體解凍法
C、微波解凍法