多項選擇題餐飲店地面用無毒、()、防滑的材料鋪設,且平整無裂縫。
A.無異味
B.不透水
C.不易積垢
D.耐腐蝕
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1.多項選擇題餐飲業(yè)食品原料發(fā)生安全問題的三個環(huán)節(jié):()。
A、食品采購
B、食品的運輸
C、食品的貯存
2.多項選擇題餐飲業(yè)經營者應建立采購查驗和索證索票制度的有()。
A、食品
B、食品原料
C、食品添加劑
D、食品相關產品
3.多項選擇題餐飲服務提供者應當制定重大活動食譜,并經餐飲服務食品安全監(jiān)管部門審核;實施原料采購控制要求,確定合格供應商,加強采購檢驗,落實()制度,確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。
A、索證索票
B、進貨查驗
C、臺賬登記
D、登記統(tǒng)計
4.多項選擇題餐飲服務提供者應當加強對食品()等設施設備的定期維護,加強對保溫設施及冷藏、冷凍設施的定期清洗、校驗,加強對餐具、飲具的清洗、消毒。
A、加工
B、貯存
C、制作
D、陳列
5.多項選擇題餐飲服務提供者有下列情形之一的,由食品藥品監(jiān)督管理部門根據《食品安全法》第八十五條的規(guī)定予以處罰:()。
A、用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質,或者用回收食品作為原料制作加工食品;
B、經營致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;
C、經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
D、經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、
摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
最新試題
斟茶一律從客人的右邊,按()方向逐位進行。
題型:填空題
在中餐宴會座次安排中,主人位左側通常安排的客人是()。
題型:多項選擇題
進行工作臺物品擺放時,應注意()。
題型:單項選擇題
在客人進餐的過程中,在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務?()
題型:多項選擇題
擦洗餐具時最好擦洗的是餐具的()。
題型:單項選擇題
托盤時候的“三平”指的是()。
題型:多項選擇題
在迎賓服務的過程中,若客人選擇零點餐,則服務員需帶上餐牌,一般按()本/桌準備。
題型:單項選擇題
中餐宴會撤換骨碟()的菜肴后,上名貴菜肴前一般要撤換骨碟。
題型:多項選擇題
玻璃杯在使用時應拿杯子的()或()。
題型:填空題
通常10人位的中餐宴會臺面應擺()公用餐具。
題型:單項選擇題