多項選擇題加熱溫度不足常見于下列哪幾種情況（）。

A、大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽
B、加工量過大，超過烹調(diào)設(shè)備承載能力
C、冷凍食品未充分解凍
D、客人急等用餐


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1.多項選擇題常見的食物中毒包括：（）。

A、細(xì)菌及其毒素食物中毒
B、真菌及其毒素食物中毒
C、有毒動植物食物中毒
D、化學(xué)性食物中毒

2.多項選擇題控制微生物繁殖的方法包括（）。

A、加熱煮熟
B、鹽漬
C、糖漬
D、低溫冷藏

3.單項選擇題清潔操作區(qū)指：（）

A、冷菜間，裱花間
B、備餐間
C、兩者都是

4.多項選擇題從業(yè)人員健康管理要求是：（）。

A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。
B、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。
C、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

5.多項選擇題從業(yè)人員工作服管理要求：（）。

A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
D、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
E、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。