多項(xiàng)選擇題下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度。（）

A、特大型餐飲服務(wù)單位
B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂
C、集體用餐配送單位、中央廚房
D、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐


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2.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)符合以下基本要求。（）

A、身體健康并持有有效健康證明。
B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
C、持有有效培訓(xùn)合格證明。
D、研究生學(xué)歷。

3.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（）

A、擅自改變備注項(xiàng)目
B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品
C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》
D、添加藥品

4.多項(xiàng)選擇題制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。（）

A、專人負(fù)責(zé)
B、專人銷售
C、專室制作
D、工具專用

5.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則（）。

A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性
D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)