廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。