單項(xiàng)選擇題存放蔬菜原料的溫度一般控制在0～4℃的范圍（）。
A.附近
B.左右
C.以內(nèi)
D.以外
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
A、要注意合理存放
B、要注意冷藏存放
C、要注意冷凍存放
D、要及時(shí)收藏存放
2.單項(xiàng)選擇題鮮活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
A.能改變原料中的營養(yǎng)成分
B.加工原料要符合食客要求
C.加工原料要符合領(lǐng)導(dǎo)要求
D.加工原料要符合法律要求
3.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初步加工的過程是原料由毛料向（）轉(zhuǎn)變的過程。
A.凈料
B.粗料
C.細(xì)料
D.糙料
4.單項(xiàng)選擇題豆油主要可以用于加工（）。
A.紅花油
B.花生油
C.加工雞油
D.人造黃油
5.單項(xiàng)選擇題豆油富含人體必需的（）。
A、磷脂成分
B、油脂成分
C、蠟質(zhì)成分
D、膠質(zhì)成分
最新試題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題