單項(xiàng)選擇題用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。
A、消毒溶液
B、食鹽水溶液
C、84消毒水溶液
D、過(guò)氧乙酸水溶液
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1.單項(xiàng)選擇題存放蔬菜原料的溫度一般控制在0～4℃的范圍（）。
A.附近
B.左右
C.以?xún)?nèi)
D.以外
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
A、要注意合理存放
B、要注意冷藏存放
C、要注意冷凍存放
D、要及時(shí)收藏存放
3.單項(xiàng)選擇題鮮活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
A.能改變?cè)现械臓I(yíng)養(yǎng)成分
B.加工原料要符合食客要求
C.加工原料要符合領(lǐng)導(dǎo)要求
D.加工原料要符合法律要求
4.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初步加工的過(guò)程是原料由毛料向（）轉(zhuǎn)變的過(guò)程。
A.凈料
B.粗料
C.細(xì)料
D.糙料
5.單項(xiàng)選擇題豆油主要可以用于加工（）。
A.紅花油
B.花生油
C.加工雞油
D.人造黃油
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題