單項選擇題糖粘又稱掛霜、上霜，是將糖和水（），待湯汁濃稠時，把加工好的原料入鍋，使湯汁均勻的粘附于原料表面形成結晶制成菜品的一種烹制方法。
A、加熱出絲
B、加熱熔化
C、加熱黏稠
D、加熱粘黏
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1.單項選擇題脫水又稱（），將無骨、無皮、無筋的原料，再根據(jù)其不同性質，分別進行油炸、蒸煮、烘炒等，然后進行擠壓、揉搓，促使原料脫水、干燥，成為酥松、脆香菜品的一種烹制方法。
A、松
B、脆
C、脆干
D、干料
2.單項選擇題鹵的特點是鮮香醇厚、五香氣味撲鼻，（）制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。
A、黃鹵
B、糟鹵
C、醬鹵
D、紅鹵
3.單項選擇題泡菜根據(jù)地區(qū)不同有（）、黔泡、滇泡以及延邊泡等。
A、川泡、京泡
B、豫泡、甘泡
C、山泡、魯泡
D、翼泡、臺泡
4.單項選擇題糟鹵一般多用于江南一帶和（）等地。
A、貴州、貴陽
B、湖南、湖北
C、河南、河北
D、福建、福州
5.單項選擇題菜肴的盛裝方法主要有堆入法、托入法、扣入法、澆入法、擺入法和（）。
A、工具法
B、模具法
C、排入法
D、撿入法