單項(xiàng)選擇題民間菜來(lái)自（）、鄉(xiāng)村、家庭的日常烹飪。
A、城鎮(zhèn)
B、排檔
C、飲食攤點(diǎn)
D、走街叫賣(mài)
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜制作時(shí)，覆是將切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料裝碗時(shí)應(yīng)把好料整料擺在碗底。
A、盆中
B、碟中
C、碗中
D、勺中
2.單項(xiàng)選擇題堆就是把冷菜成形原料堆放在盆內(nèi)，可堆出（）、假山型、風(fēng)景型等。
A、饅頭型
B、拱橋型
C、寶山型
D、寶塔型
3.單項(xiàng)選擇題藝術(shù)冷拼是指用幾種冷菜原料，經(jīng)過(guò)精巧設(shè)計(jì)和加工，如有（）、魚(yú)蟲(chóng)、山水等圖案冷拼。
A、單拼
B、雙拼
C、花鳥(niǎo)
D、三拼
4.單項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的一般冷盤(pán)拼擺形式有（）、雙拼、三拼、四拼、什錦拼等幾種形式。
A、動(dòng)物造型拼
B、植物造型拼
C、單拼
D、風(fēng)景造型拼
5.單項(xiàng)選擇題原料掛上（）后待其冷卻成玻璃體，表面形成一層琉璃狀薄殼，透明光亮，酥脆香甜這種方法叫琉璃。
A、粉漿
B、糖漿
C、糊漿
D、漿糊
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題