單項選擇題烹調設備有（）和灶兩大部分組成。
A、爐
B、鍋
C、手勺
D、漏斗
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1.單項選擇題整魚分檔時，拆卸魚頭應在（）位置下刀。
A、背鰭
B、胸鰭
C、腹鰭
D、臀鰭
2.單項選擇題下列不屬于刀工要求的是（）。
A、因材施刀
B、隨意施刀
C、均勻一致
D、物盡其用
3.單項選擇題球是用半圓勺（）出來的，丸是用手把茸捏擠出來的。
A、擠
B、捏
C、挖
D、斬
4.單項選擇題茸是先將原料切成（）后，再采用排刀法斬得更細稱之為茸，現用碾碎機代替。
A、小型原料
B、大塊
C、粗條
D、球
5.單項選擇題“片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄些。
A、軟性
B、散性
C、韌性
D、易碎