單項(xiàng)選擇題醬包味型的主要調(diào)料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜還要加甜面醬。
A、郫縣豆瓣醬
B、海鮮醬
C、花生醬
D、黃醬
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1.單項(xiàng)選擇題常用特色復(fù)合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒鹽味等。
A、黑椒味
B、魚露味
C、咸鮮味
D、鮮咸味
2.單項(xiàng)選擇題特色復(fù)合味的調(diào)制要特別注意味道的（），嚴(yán)格按配方投料，定人操作。
A、準(zhǔn)確性
B、大眾性
C、一般性
D、普遍性
3.單項(xiàng)選擇題陳皮味（），烹飪中能除異味，增香，提味解膩，名菜有陳皮兔肉、陳皮牛肉。
A、干燥
B、苦辛
C、苦辣
D、麻辣
4.單項(xiàng)選擇題料酒含低濃度（），酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，能去腥起香。
A、酒精
B、糖精
C、醋精
D、味精
5.單項(xiàng)選擇題干辣椒主要產(chǎn)于四川、（）、貴州、云南等地。
A、湖南
B、河南
C、廣西
D、江西
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題