單項選擇題正確掌握制品烘烤的溫度和（）和解決制品餡料破裂的方法之一。
A、質(zhì)量
B、硬度
C、濕度
D、時間
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題餡料水分不當(dāng)，常出現(xiàn)餡料（）或過硬的不良現(xiàn)象之一。
A、過松
B、糊底
C、夾生
D、過軟
2.單項選擇題調(diào)制巧克力餡料時，巧克力的溶化方法要用（）。
A、“雙煮法”
B、低溫法
C、高溫法
D、上火直接加熱溶化
3.單項選擇題西式面點(diǎn)常用的餡料類有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等。
A、面包計司餡料
B、蘋果餡料
C、計司類餡料
D、鮮果酥盒餡料
4.單項選擇題案臺使用后，要用（）將案臺擦凈。
A、洗滌劑
B、金屬清潔球
C、濕布
D、海綿
5.單項選擇題微波爐不用時，應(yīng)在爐內(nèi)放（），以避免空轉(zhuǎn)。
A、空烤盤
B、塑料袋
C、一杯水
D、一空杯
最新試題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題