單項(xiàng)選擇題雞蛋的起泡性是風(fēng)味蛋糕（）的原因之一。

A、膨脹
B、脹發(fā)
C、起發(fā)
D、膨松


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1.單項(xiàng)選擇題（）是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、黃油蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕

2.單項(xiàng)選擇題奶油類餡料應(yīng)有良好的（），符合所制品種的要求。

A、稠度
B、亮度
C、軟硬度
D、光澤度

3.單項(xiàng)選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料收縮（）的現(xiàn)象。

A、膨脹
B、松軟
C、體積變大
D、體積變小

4.單項(xiàng)選擇題正確掌握制品烘烤的溫度和（）和解決制品餡料破裂的方法之一。

A、質(zhì)量
B、硬度
C、濕度
D、時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題餡料水分不當(dāng)，常出現(xiàn)餡料（）或過(guò)硬的不良現(xiàn)象之一。

A、過(guò)松
B、糊底
C、夾生
D、過(guò)軟