單項選擇題具有表面平整、散熱性和抗腐蝕性強的案臺是()。
A、塑料案臺
B、木制案臺
C、不銹鋼案臺
D、大理石案臺
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1.單項選擇題具有表面平整、光滑,適于制作發(fā)酵面坯的案臺是()。
A、塑料案臺
B、大理石案臺
C、不銹鋼案臺
D、木制案臺
2.單項選擇題“巴伐利亞膠凍”又稱(),是一種含有豐富乳脂和蛋白質(zhì)的甜食。
A、木司
B、奶凍
C、奶油膠凍
D、果凍
3.單項選擇題雞蛋的起泡性是風(fēng)味蛋糕()的原因之一。
A、膨脹
B、脹發(fā)
C、起發(fā)
D、膨松
4.單項選擇題()是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、黃油蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕
5.單項選擇題奶油類餡料應(yīng)有良好的(),符合所制品種的要求。
A、稠度
B、亮度
C、軟硬度
D、光澤度
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點,具有口感細膩潤滑、()的特點。
題型:多項選擇題
杏仁膏具()的特點,是制作西點的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型:多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種?()
題型:多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種?()
題型:多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
題型:多項選擇題
制作各種點心,會由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型:多項選擇題
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項選擇題
蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型:多項選擇題
下列選項中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
題型:多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、()搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項選擇題