單項(xiàng)選擇題在西餐宴會(huì)中，何時(shí)應(yīng)撤下裝飾盤（）。
A.上頭盤前
B.上湯前
C.副盤前
D.主菜前
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1.單項(xiàng)選擇題冰涼的香檳有兩種特點(diǎn)，一是（）改善，二是斟酒時(shí)容易控制氣泡外溢。
A.香氣
B.味道
C.顏色
D.外觀
2.單項(xiàng)選擇題送餐部由于服務(wù)周到，涉及環(huán)節(jié)多，人工費(fèi)用高，所以產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)格一般比餐廳售價(jià)高（）。
A.10-30%
B.20-40%
C.30-50%
D.40-60%
3.單項(xiàng)選擇題用茶壺斟茶時(shí)，右手拿壺把，左手輕輕按壺蓋，茶水斟至（）滿。
A.五成
B.七成
C.八成
D.九成
4.單項(xiàng)選擇題分菜時(shí)要心中有數(shù)，將菜肴中最優(yōu)質(zhì)的部分讓給（）。
A.主要賓客
B.次要賓客
C.主人
D.陪同
5.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)開始前上冷菜時(shí)，（）應(yīng)擺在餐桌中央，將正面朝向客人。
A.鮮花
B.臺(tái)號(hào)
C.公用餐具
D.主冷菜
最新試題
餐廳服務(wù)員上菜順序要按照（）安排。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論是桌斟還是捧斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免（）或發(fā)出聲響。
題型：單項(xiàng)選擇題
斟酒姿勢(shì)是指斟酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員（）、站立、行走及向酒杯中斟酒時(shí)的動(dòng)作。
題型：單項(xiàng)選擇題
收臺(tái)的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺(tái)布；3撤轉(zhuǎn)臺(tái)；4.收酒杯等玻璃制品，同時(shí)收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運(yùn)送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時(shí)收管具中的廢棄物
題型：單項(xiàng)選擇題
徒于斟酒的（）與托盤酒一樣。
題型：單項(xiàng)選擇題
中餐散座上菜與宴會(huì)上菜（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）步伐是餐廳日常服務(wù)工作中使用最多的一種步伐。
題型：單項(xiàng)選擇題
上菜服務(wù)工作的第（）步驟是傳菜。
題型：單項(xiàng)選擇題
為表示服務(wù)熱情、禮貌和講究衛(wèi)生，就餐過程中應(yīng)（）更換小毛巾
題型：單項(xiàng)選擇題
端盤需要側(cè)身通過狹窄的通道時(shí)，應(yīng)采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題