單項選擇題采購進的鮮肉一般先應（），然后進行分檔取料，按不同用途分別放置。
A、洗滌
B、切配
C、配料
D、不洗滌
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1.單項選擇題新鮮肝呈（）或紫紅色，有光澤，有彈性。
A、鮮紅色
B、暗紅色
C、褐色
D、黑色
2.單項選擇題優(yōu)質北京填鴨肉的最大特點是（）。
A、瘦肉率較高
B、腿部肌肉發(fā)達
C、皮下脂肪沉積量大
D、肌間脂肪沉積量大
3.單項選擇題廣泛分布于中國陜西、四川的牛種是（）。
A、南陽牛
B、魯西牛
C、秦川牛
D、晉南牛
4.單項選擇題鮮活龍蝦可作（）的飼養(yǎng)，但配置海水時要注意水質清澈無雜質，并保持一定的溫度。
A、長時間
B、短時間
C、較長時間
D、很長時間
5.單項選擇題蟹容易死亡，保管應放在（），一個一個排緊，限制活動，防止其消瘦。
A、水中
B、淤泥中
C、鐵器中
D、籃筐中