單項選擇題湯中有多種（）與脂肪，口味鮮醇。
A、味精
B、氨基酸
C、肉
D、菌菇
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1.單項選擇題（）的特點為：辛辣沖鼻、香味濃郁、提味抑腥。
A、椒麻糊
B、咖喱糊
C、芥末糊
D、怪味糊
2.單項選擇題家禽一般是采用（）保藏方法，溫度在-8℃左右，要取出內(nèi)臟洗滌后才能冷凍。
A、低溫
B、高溫
C、常溫
D、干燥
3.單項選擇題家禽肉的（）含量一般為20%左右，還含有大量無機鹽。
A、蛋白質(zhì)
B、蛋白粉
C、糖類
D、維生素
4.單項選擇題采購進的鮮肉一般先應(yīng)（），然后進行分檔取料，按不同用途分別放置。
A、洗滌
B、切配
C、配料
D、不洗滌
5.單項選擇題新鮮肝呈（）或紫紅色，有光澤，有彈性。
A、鮮紅色
B、暗紅色
C、褐色
D、黑色
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切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題