單項選擇題烹調中（）能減少營養(yǎng)素損失，由于維生素不怕堿和酸，還能促進鈣溶解及吸收。

A、加醋
B、加礬
C、加辣
D、加苦


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1.單項選擇題烤的烹調方式會使（）和脂肪受到損失，如直接明火烤，還能產(chǎn)生致癌物質。

A、維生素
B、纖維素
C、味之素
D、葉綠素

2.單項選擇題燉可使（）維生素和礦物質溶于湯內，只有部分維生素遭破壞。

A、水溶性
B、油溶性
C、酸溶性
D、堿溶性

3.單項選擇題熏會使（）及脂肪損失，但會使食物別有風味。

A、味之素
B、纖維素
C、維生素
D、養(yǎng)生素

4.單項選擇題燜的時間長短同營養(yǎng)素損失大小成（），時間越長損失越大。但有助于消化。

A、幾何級數(shù)比
B、正比
C、不成比
D、反比