常用于制餡的鮮果有（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

三鮮餡指的是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。