面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

三鮮餡指的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。