單項選擇題干煸四季豆的主料，必須經(jīng)過（）加熱制備。
A.煮制
B.汆制
C.炸制
D.蒸制
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1.單項選擇題干煸肉絲在烹制時應(yīng)該（）煸炒。
A.碼水豆粉
B.碼干豆粉
C.碼蛋清粉
D.不碼芡
2.單項選擇題百花江團是一道二湯菜，上席時應(yīng)帶上（）。
A.生菜
B.蔥醬味碟
C.毛姜醋味碟
D.椒鹽味碟
3.單項選擇題鮮熘雞絲熘油時的油溫應(yīng)是（）。
A.2~3層
B.3~4層
C.4~5層
D.6~7層
4.單項選擇題渝洲雞的味型是（）。
A.糊辣味
B.荔枝味
C.荔枝辣香味
D.麻辣味
5.單項選擇題魚香味型菜肴所用的是（）
A.二金條泡海椒
B.泡青尖椒
C.泡小米辣海椒
D.泡小紅園型椒
最新試題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題