多項(xiàng)選擇題“炸”是用油做傳熱介質(zhì)，它又分為（）

A.酥炸
B.軟炸
C.清炸
D.浸炸


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1.多項(xiàng)選擇題蒜泥味型根據(jù)原料的性質(zhì)不同，可分為（）

A.咸鮮蒜泥味
B.紅油蒜泥味
C.麻辣蒜泥味
D.咸辣蒜泥味

2.多項(xiàng)選擇題燒是用水做傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，它又分為（）

A.紅燒
B.蔥燒（白燒）
C.干燒
D.醬燒

3.多項(xiàng)選擇題燕窩實(shí)際有（）種漲發(fā)方法。

A.燕發(fā)
B.熱堿提質(zhì)
C.水泡
D.燜發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題椒麻脆肚絲的調(diào)味方法是采用的（）.

A.拌味
B.淋味
C.蘸味
D.裹味

5.單項(xiàng)選擇題清燉牛尾湯是一道（）菜。

A.鮮湯
B.原湯
C.奶湯
D.清湯