多項選擇題混合漲發(fā)分為（）
A.低溫燭焐制
B.水煮
C.堿液靜置
D.冷水漂滌
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1.多項選擇題“百花江團”中的“百花”用糝，可選用（）
A.魚糝
B.雞糝
C.蝦糝
D.豆腐糝
2.多項選擇題“蒸”是用水蒸氣的熱力使原料成熟的一種烹調(diào)方法，操作中，由于加工處理的方法不同，通常又分（）幾種。
A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.燒蒸
3.多項選擇題蹄筋漲發(fā)方法有（）
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合法
4.多項選擇題油發(fā)過程分為（）
A.烘烤階段
B.低溫油焐制階段
C.高溫膨漲階段
D.復水階段
5.多項選擇題漲發(fā)中的熱水發(fā)分為（）
A.煮發(fā)
B.悶發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
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芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
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宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
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我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
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胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
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所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題