單項(xiàng)選擇題將生面筋制成條狀或筒狀，用沸水煮熟制成是（）
A.素腸
B.泡麩
C.水面筋
D.油面筋
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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖在沒有含氨基的化合物存在的情況下，直接加熱至150～200℃時(shí)，經(jīng)過聚合、縮合會(huì)生成粘稠狀的黑褐色產(chǎn)物，這種作用稱為（）
A.水解反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.糊化作用
D.老化作用
2.單項(xiàng)選擇題在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
3.單項(xiàng)選擇題（）以植物花部器官作為主要食用部位。
A.根菜類
B.莖菜類
C.葉菜類
D.花菜類
4.單項(xiàng)選擇題適用于花椰菜的儲(chǔ)藏保鮮方法是（）
A.冰藏
B.埋藏
C.窖藏
D.堆藏
5.單項(xiàng)選擇題禽蛋的品質(zhì)檢驗(yàn)一般采用的方法是（）。
A.感官鑒定法
B.物理檢測(cè)法
C.化學(xué)檢測(cè)法
D.生物檢測(cè)法
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題