單項(xiàng)選擇題下列肉類中蛋白質(zhì)最易消化的是（）
A.豬肉
B.羊肉
C.魚肉
D.牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題從動(dòng)物性原料中制取的增稠劑是（）。
A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.蛋白凍
2.單項(xiàng)選擇題蒜的辣味成分主要是（）。
A.蒜素
B.辣椒素
C.硫化物
D.谷氨酸鈉
3.單項(xiàng)選擇題為了更好地呈現(xiàn)味精的鮮味，需加入的調(diào)味料是（）。
A.醬油
B.小蘇打
C.檸檬汁
D.食鹽
4.單項(xiàng)選擇題最能體現(xiàn)鰣魚食用風(fēng)味的烹調(diào)方法是（）。
A.紅燒
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸
5.單項(xiàng)選擇題一年中上市最早被稱為“水果的眼睛”的是（）。
A.甜橙
B.冬棗
C.獼猴桃
D.櫻桃
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題