單項(xiàng)選擇題原料在焗前必須提前做好的是（）

A.以粗鹽為傳熱介質(zhì)
B.鹽量要足夠
C.用紗紙包好
D.腌制入味


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1.多項(xiàng)選擇題下列是一類蔬菜的有（）

A.竹筍
B.茭白
C.萵筍
D.芋頭
E.菊芋

2.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于原料儲存的加熱儲存法的敘述正確的是（）

A.加熱可以破壞原料組織中酶的活性
B.加熱可使原料自身生理活動(dòng)停止
C.加熱可以減少原料中游離水的含量
D.通過加熱使附著在原料上的大部分微生物被殺死
E.加熱可提高原料儲存環(huán)境中氫離子的濃度

3.多項(xiàng)選擇題香菇屬擔(dān)子菌綱傘菌科，又稱（）。

A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈

4.多項(xiàng)選擇題咖喱粉的主料是（）

A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黃粉
D.辣椒粉
E.生姜粉

5.多項(xiàng)選擇題下列添加劑中屬于增稠劑的有（）

A.皮凍
B.瓊脂
C.碳酸鈉
D.果膠
E.明礬